Meillä on käynyt kesän aikana todella paljon vieraita ja olen päässyt leipomaan vähintään kerran viikossa jotain. En jaksa tehdä aina samoja reseptejä ja uusia etsiessäni löysin tämän kookos-ananaskakun. Suurena kookoksen ystävänä päätin testata kakkua ja pidin suuresti lopputuloksesta.

200g voita

4 Luomu munaa

2,5dl kookossokeria

1tl vaniljasokseria

2,5dl kookoshiutale

0,5dl kookosjauhoa

3dl riisijauhoa

0,5tl psylliumia

2tl leivinjauhetta

4 ananasrengasta

voita ja kookoshiutaleita vuokaan

Pilko ananas ja valuta se siivilässä. Sulata voi. Sekoita kuivat aineet keskenään. Vatkaa munat ja sokeri vaahdoksi. Lisää vaahtoon rasva ja kuivat aineet sekä ananas. Voitele vuoka voilla ja päällystä voi kookoshiutaleilla. Paista kakkua 200 asteessa, kunnes se on kypsää. Itse paistoin kakun kahdessa pienemmässä vuoassa, niin paistoaika oli hieman lyhyempi kuin isossa vuoassa.

Alkuperäisen reseptin löydät täältä: http://www.iosonocirneco.com/erja/gluteeniton.htm#kakut